海参是无脊椎动物是生活在浅海海底的一类棘皮动物，其中大多数种类能食用，有很高的营养，素有“海中人参”之称；山东荣成有大型养殖基地活海参不易保存，因为海参还有某种酶，容易溶化成水，特别注意活海参不能沾上头发和油 菜肴 葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜。

刺参板栗 主料水发精选刺参一只10厘米左右 辅料板栗一只，精盐少许 特点创新做法，老少皆宜做法将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内，将塞入板栗面的刺参肚向上，放入碟或碗。

目前海参已可以人工养殖，但尚未研制出饲料，仍必须依靠自然养分山东荣成有大型养殖基地活海参不易保存，因为海参还有某种酶，容易溶化成水，特别注意活海参不能沾上头发和油 菜肴 葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品海参主要是肉作；葱烧海参的特色 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 葱烧海参的做法 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用 清汤加葱，姜。