4开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳若用一般水点菜，影响脆口5炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利如果用花生油。

1摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片2在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘3。

怎样炒肉片又嫩又好吃可是肉片怎么炒才好吃呢怎么才能炒出又嫩又美味的其实对于家常炒肉来说也是有很多小技巧的，学会这1个小技巧，做出来的肉肥而不腻，焦香又好吃喜欢的朋友可以试着在家做一下农家小炒。

食堂炒菜好吃的方法如下1炒大锅荤菜如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒蒜苗2炒大锅素菜炒。

首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握很多人不擅长炒菜的。

1炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅2学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味3蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿4。

一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖4要注意配菜 配莱主要是讲究配色，如黑白木耳和肥肉白绿青椒和土豆等。